Un pasticcio di fegatini di pollo, acciughe, capperi, concentrato di pomodoro e gusti personalizzati diversamente da ogni famiglia del territorio

una polentina di ceci solidificata che viene poi affettata e fritta, nota anche come fette (a Savona) o panisette (a Genova), scegli se consumarle con limone o senza

un grande classico che nasconde un piccolo segreto

Esofago di vitello condito con olio limone sale pepe

Ultimo stomaco del bovino bollito . Panino solitamente servito con salsa verde e con tre livelli di piccantezza...timido, medio, spudorato...ma si possono fare ulteriori versioni

Panino farcito con panelle di ceci fritte e limone

Panino di nascita palermitana con milza e polmone di vitello fritto nello strutto e servito schetto(nubile) solo con aggiunta di succo di limone o maritato, con una bella grattata di cacioricotta di pecora

panino con la porchetta "apporchettata" e cotta da noi servito in purezza senza salse o altri ingredienti

un classico fra i classici

panino farcito con uno degli spezzatini del giorno con o senza verdure

il panino con la nostra porchetta e una aggiunta di verdure, noi consigliamo le patate al forno o le cime oppure ancora le cipolle caramellate ma chiedici cosa abbiamo

un grande classico toscano

come a Parigi! da ricetta appunto di un "bouillon" parigino

ottimi con tutti i nostri sughi!

Eventualmente disponibili con altri condimenti

Conditi con sughi vari fra quelli proposti, vedi supplementi

Conditi con sughi vari fra quelli proposti, vedi supplementi

Conditi con sughi vari fra quelli proposti, vedi supplementi

ravioli al formaggio da abbinare ai nostri sughi

ottimo con la pasta ripiena

chiedi in cucina se è di costine o qualche altro goloso taglio

con salsiccia, ricotta, rigaglie e finferli, con una piccola quantità di tartufo nero.

ricetta di famiglia del cuoco, altamente raccomandato, consigliato con le tagliatelle

sugo delle guance di vitello brasate da abbinare alla pasta ripiena

Le quattro trippe con patate e fagioli con aggiunta a discrezione di Menta e pecorino

spezzatino in bianco della tradizione valdostana e savoiarda, con contorno a scelta fra le verdure disponibili

chiedi cosa ha prodotto l'estro del cuoco o la sua ricerca delle tradizioni

uno spezzatino di origini eritree, con vitello e pollo e una ricca miscela di spezie che ce lo fa soprannominare come "curry d'Africa"

con il contorno di vostra scelta fra le verdure elencate

ripassate in padella, ottime con la porchetta!

le compagne ideali nel panino!

fondenti!

peperoni arrostiti

pisellini saltati al burro

al vino, birra o aceto secondo l'estro del cuoco

fritte

con diversi possibili salse, cioccolato, caffé, lampone oppure all'amaro o al vermouth